“腊七腊八儿,冻死寒鸦儿。。。。。。。” 到了腊八儿,喝粥自然是少不了的,大冷天儿暖温温顺地喝上碗腊八儿粥,既应了典故,又滋养了身心,着实是桩美事儿。。。。。。。不过在这天尚有一件必做的事儿,就是腌腊八儿蒜。。。。。。。大蒜剥了皮,用醋腌在小罐里,比及除夕开了封,窗外是冰天雪地,盘中的蒜却碧绿如翡翠,带给人第一缕春的生气,这就是腊八儿蒜。。。。。。。 腊八儿蒜吃到嘴里甜丝丝的,解腻爽口,着实是过年的佳品。。。。。。。而那浸泡过蒜的腊八醋,融合了浓郁的蒜香,酸中带辣,是吃饺子、面条、肉皮冻和豆儿酱的绝配。。。。。。。泡好的腊八儿蒜有了醋的酸甜,而不再是死的辣蒜；；；；；；；腊八醋有了蒜的香辣,而不再是死酸的醋。。。。。。。醋和蒜充分地融会,摒弃了各自的缺欠,吸收了相互的优点,爆发了两种相互关联的鲜味,也给严冬里的北京人带来了生涯的情趣。。。。。。。一罐腊八儿蒜,可以一直吃到七九河开,柳条返青,腊八儿蒜吃完了,春天也就到来了。。。。。。。 至于为什么要腌蒜?我没有仔细考证过。。。。。。。听说已往北京的生意人家儿多,经常有个资金往来,街里街坊的,赊账也在所难免。。。。。。。到了年根儿底下,做生意的都希望让赊账的尽快把钱还上。。。。。。�？？？？？ ？？？杀本┤丝季扛鲇欣裼忻娑�,这要债的事儿怎么好启齿呢?不知哪位想出了步伐——大蒜的“蒜”和算账的“算”同音,而“醋”又与鞭策的“促”同音,就用醋泡上罐儿腊八儿蒜送已往,鞭策人家“过了腊八儿可就是年,该算算账了啦!”要不怎么北京有句老话儿叫做:“腊八儿粥、腊八儿蒜,放账的送信儿,欠债的还钱”呢?厥后由于腊八儿蒜的口胃确有特色,徐徐地失去了催账的功效,演化成自己家腌着吃的鲜味了。。。。。。。 腌腊八儿蒜并不重大,无外乎醋、蒜、罐儿三样工具。。。。。。。别看简朴,想腌出个样儿来却也有些门道。。。。。。。 首先得说这醋。。。。。。。泡腊八儿蒜最好用米醋。。。。。。。用它泡出来的蒜却是湛青碧绿的,看着透亮,充满了灵气,吃起来口胃甘甜、爽利。。。。。。。若是是用色深的陈醋或有焦煳味儿的熏醋,泡出的蒜不敷透亮不说,吃起来没用米醋泡的口胃正。。。。。。。而用陈醋或熏腊泡出的腊八醋也显得没有米醋泡的蒜香浓郁。。。。。。。 其次,再说说泡蒜的器皿。。。。。。。不管用什么罐子或瓶子,一定要洗濯清洁再晾干了,为的是不让醋里掺杂进去水分。。。。。。。腌的时间要先放进去小半罐儿蒜,然后把准备好的醋倒满,封好盖子,就齐了。。。。。。。最好是用透明的玻璃罐儿或广口的大玻璃瓶,放在阳光可以照到的窗台上,当一缕冬日暖阳掠过,浏览浸泡在醋里的明确蒜瓣儿徐徐变绿,宛如看到它生长的历程,不失为冬日里一种特有的享受。。。。。。。 最后,说说最要害的——蒜。。。。。。。泡腊八儿蒜最好是选用紫皮大蒜,这种蒜只管个头儿比白皮的要小,可蒜瓣儿却显得瓷实。。。。。。。用这种蒜泡出来的腊八儿蒜看上去就像一粒粒翡翠豆儿似的,吃到嘴里是嘎嘣脆。。。。。。。 腊八儿蒜是否腌乐成,就在于是否能变绿。。。。。。。变绿了,口胃就是对的,稳固绿,就没有腊八儿蒜的味道,并且是绿得越悦目,蒜就越好吃。。。。。。。通俗的蒜,就这么酿成了至宝。。。。。。。腌腊八儿蒜只管简朴,却也体现了北京人关于生涯的细腻与全心。。。。。。。在吃上,北京人善于把极寻常的工具做出不寻常的味道来。。。。。。。吃,自己就是一种生涯态度。。。。。。。(崔岱远) |