“黄酒之乡”：手工酿造武艺传承的尴尬---凯时ks

凯时ks首页 > 专题库 > 中宣党建 > 新闻战线“新春走下层” > 媒体行动

“黄酒之乡”：手工酿造武艺传承的尴尬

揭晓时间：2016-02-10　　　泉源：新华社

字体：[大][中][小]

　　新华社杭州２月９日电（记者裘立华魏一骏）正月月朔上午，，，，，，，，河北石家庄的秦先生便选择中国黄酒博物馆作为在绍兴旅游的第一站。。。。。。。“都说绍兴酒好，，，，，，，，我就是慕名而来的。。。。。。。”秦先生说。。。。。。。

　　绍兴被称为“酒乡”，，，，，，，，黄酒已融入外地人婚丧嫁娶等种种主要场合，，，，，，，，他们闲来无事也喜欢小酌一杯。。。。。。。然而，，，，，，，，古板的绍兴黄酒酿造手艺——这一国家级非物质文化遗产，，，，，，，，在现代工业化的攻击下，，，，，，，，正面临着重大挑战。。。。。。。

　　“以前酿酒特殊考究，，，，，，，，夏历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒酿、立冬投料开酿，，，，，，，，用奇异的复式发酵工艺发酵９０多天。。。。。。。第二年立春最先压榨、煎酒、然后泥封贮藏，，，，，，，，经由数年甚至数十年的存贮，，，，，，，，才华成为上品佳酿。。。。。。。”绍兴一家手工黄酒作坊认真人谢守贤说，，，，，，，，可是现在，，，，，，，，酿酒这一手工工艺已越来越多被机械、工厂、流水线操作所取代，，，，，，，，纯手工酿造的黄酒少之又少。。。。。。。

　　谢守贤以为，，，，，，，，手工酿酒有着机械化酿酒无可相比的意趣。。。。。。。“在机械化的大型酒厂里，，，，，，，，酿酒历程中的温度、湿度等要素都能自动获得准确控制，，，，，，，，因此成为产品的每瓶酒并不会有几多差别。。。。。。。手工酒则差别，，，，，，，，每一次酿造都可能获得差别的味道。。。。。。。”谢守贤说。。。。。。。

　　“手工酿造手艺是为了给子女留下影象。。。。。。。虽然我也有一些徒弟，，，，，，，，但他们现在更倾向于在大型酒厂事情，，，，，，，，事实现代化酒厂生产效率高，，，，，，，，事情也不像纯手工酿造这么辛勤。。。。。。。”说到这里，，，，，，，，谢守贤不禁面露惋惜之色。。。。。。。

　　一提起黄酒，，，，，，，，许多人脑海中连忙会浮现鲁迅笔下孔乙己的形象，，，，，，，，现在的咸亨旅馆大堂的“粉板”上依旧记着“孔乙己欠十九钱”，，，，，，，，而来到咸亨旅馆的市民和游客也总会在这里喝上一碗黄酒，，，，，，，，再配上一碟茴香豆。。。。。。。

　　“黄酒和茴香豆更多地代表了一种文化符号，，，，，，，，而黄酒的手工酿造手艺应该像这些文化符号一样一直传承下去，，，，，，，，并让更多的人知道。。。。。。。”正带着家人在咸亨旅馆品尝黄酒和隧道绍兴菜的上海游客傅先生说。。。。。。。

　　关于这一武艺的保唬�；；；ず痛幸苍诰傩�。。。。。。。在中国黄酒博物馆里有一处手工酒体验作坊，，，，，，，，自２０１５年１０月开放以来，，，，，，，，短短４个多月时间里，，，，，，，，它已经成为“明星”景点。。。。。。。一进作坊，，，，，，，，浓郁的酒香味便扑鼻而来。。。。。。。作坊内蒸脓包、蒸馏装备、发酵缸、压榨装备一应俱全，，，，，，，，成排的酒坛整齐排开。。。。。。。

　　中国黄酒博物馆事情职员王琼说，，，，，，，，黄酒、啤酒和葡萄酒为天下三大古酒，，，，，，，，而只有黄酒源于中国、兴于中国。。。。。。。近年来，，，，，，，，随着黄酒一再在国际舞台登场，，，，，，，，黄酒作为“国酒”的职位逐渐获得彰显。。。。。。。

　　“就像诗里说的，，，，，，，，‘晚来天欲雪，，，，，，，，能饮一杯无’。。。。。。。在严冬腊月，，，，，，，，点一个火炉、热一杯黄酒、期待一个远方的客人，，，，，，，，这内里浓浓的文化传承和诗情画意是机械化的生产方法无法取代的，，，，，，，，希望能有更多的人相识黄酒、明确黄酒。。。。。。。”谢守贤说。。。。。。。

琼浆歌乐迎新春——藏历新年首日拉萨见闻
已是第一篇

“新年买飞机”——吉林农民文业胜的现代农业梦
已是最后一篇

责任编辑：朱波

分享到：

凯时ks

深度谈论

地方传真

频道聚焦