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（新春走下层·文化行26）民间小吃

揭晓时间：2012-02-06　　　泉源：灼烁日报

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　　民以食为天，，，，，，，过年越发少不了细腻美食。。。。。。。若您这些天吃腻了大餐，，，，，，，照旧追随我们新春走下层的记者一起尝尝各地的小吃。。。。。。。北京的炒肝儿、西安的羊肉泡馍、广州的及第粥、武汉的豆丝……不但好吃，，，，，，，尚有好听的故事，，，，，，，中国文化就在这浓浓的香味中代代传承。。。。。。。

　　武汉

　　百年风雨“老谦记豆丝”

黄敬民在炒豆丝。。。。。。。张晶摄

武汉人喜畛刳外面吃早餐，，，，，，，俗称“过早”。。。。。。。“过早”在武汉是生涯习惯，，，，，，，也是民俗、情趣与文化。。。。。。。外地人到武汉印象最深的往往是“过早”。。。。。。。

　　说到“过早”，，，，，，，就不得不提到“户部巷”。。。。。。。这条原来只有百余米长的小巷子，，，，，，，经由5次刷新，，，，，，，现在已成为著名遐迩的“汉味早点第一巷”。。。。。。。

　　随着人流，，，，，，，沿着巷子一直走，，，，，，，混杂着热干面、豆皮、糊汤粉、面窝、烧梅等种种小吃的香气弥漫在整条小巷，，，，，，，勾得人肚里的馋虫摩拳擦掌。。。。。。。

　　巷子底一家门口摆着小石磨的店面吸引了记者的注重。。。。。。。唬�；；；；；；Р肯锕芪嶂魅喂鹦滦ψ潘担骸澳憧烧嬗醒酃猓�，，，，，，这家‘老谦记豆丝’是百年迈字号，，，，，，，毛主席都吃过他家的豆丝呢！”

　　“老谦记”原名“谦记牛肉馆”，，，，，，，是冯谦伯、冯有权匹俦在1918年建设的。。。。。。。店址最初设在武昌青龙巷，，，，，，，主要供应牛脯、牛肉炒豆丝、牛肉煨汤、原汤豆丝、清汤豆丝五个品种。。。。。。。特殊是牛肉炒豆丝，，，，，，，全选用黄牛眉子肉、优质绿豆和大米精制而成，，，，，，，色泽黄亮，，，，，，，味道鲜美，，，，，，，既有咬劲、又香嫩适口，，，，，，，堪称一绝。。。。。。。

　　新中国建设前，，，，，，，毛泽东在武汉从事革运气动时，，，，，，，曾品尝过老谦记的牛肉枯炒豆丝，，，，，，，赞叹不已。。。。。。。新中国建设后，，，，，，，毛泽东和李先念谈起此事，，，，，，，对这里的牛肉枯炒豆丝念兹在兹。。。。。。。1958年，，，，，，，在李先念的体贴和支持下，，，，，，，“老谦记”恢复了营业。。。。。。。

　　当天在店里掌勺儿的就是冯有权的传人黄敬民师傅。。。。。。。�？？？？？？醋呕剖Ω到锏亩顾渴倍梦幕鸱矗�，，，，，，时而用猛火爆炒，，，，，，，再加上香菇、白菜、肉等配料做的浇头，，，，，，，约莫5分钟，，，，，，，一盘香气四溢的枯炒豆丝就装上了盘。。。。。。。

　　记者一边品尝着鲜味豆丝，，，，，，，一边与黄师傅聊着天。。。。。。。听黄师傅回忆昔时追随冯老太太,以牛肉枯炒豆丝代表武汉小吃出席天下手艺刷新演出大会；；；；；；；；与黄师傅聊，，，，，，，现在儿子、媳妇接了班，，，，，，，将“老谦记”的牌子越做越响亮，，，，，，，不但在首义园、徐东等地开了连锁谋划店，，，，，，，并且还给武汉的不少高等旅馆供货，，，，，，，生意越做越大。。。。。。。

　　黄敬民说，，，，，，，她和儿子有信心一定能把老字号的气概发挥光大。。。。。。。（记者夏静灼烁网记者张晶）

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责任编辑：桑小婷

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