凯时ks

　　事情节奏再快，，，，，，也应该慢下来，，，，，，在那些组成我们回忆的传家菜中，，，，，，品尝一下乡愁的味道，，，，，，回忆一下最初的梦想

　　若是不是学厨，，，，，，我可能至今还在河南老家的小镇上，，，，，，过着寂寂无闻的生涯。。。。。。。。是广博精湛的中国菜系，，，，，，引我遍尝从南到北的人生百味，，，，，，履历酸甜苦辣的世道艰辛，，，，，，立志烹制鲜味、开发味觉，，，，，，既玉成自己的梦想，，，，，，又给无数活动急遽的人们带来入口入心的优美滋味。。。。。。。。

　　20年前，，，，，，我因家贫中止学业，，，，，，到姨夫开在村口的小饭店帮厨，，，，，，一帮三年，，，，，，徐徐爱上了厨师的职业。。。。。。。。印象最深的，，，，，，是在寒风砭骨的冬日，，，，，，天不亮就出去选购鲜鱼、生猪等食材，，，，，，回来后完成宰杀、剥皮、剔骨、切片等一套流程，，，，，，冻到手足酷寒，，，，，，却也练就了厨师的基本功。。。。。。。。年终岁尾，，，，，，姨夫总会做上一道热气腾腾的红烧鱼头，，，，，，虽然质料并不值钱，，，，，，但菜里包括的千般滋味、香甜与辛辣，，，，，，就像那无数个冬日的艰难与喜悦一样，，，，，，永远烙印在我生命深处。。。。。。。。这些年，，，，，，无论我身在那里，，，，，，只要尝到这道菜，，，，，，就会想起身乡的冬天和我最初的梦想。。。。。。。。

　　厥后，，，，，，为了见识更辽阔的天地，，，，，，我南下学厨。。。。。。。。有些酒楼考究旧规则，，，，，，没有大厨的允许，，，，，，学徒不可进入后厨，，，，，，更不可能掌勺炒菜。。。。。。。。我默默做好眼前的每一项事情，，，，，，该切的葱段，，，，，，理得一清二白；；；；；；；要炒的土豆丝，，，，，，下刀一丝不苟。。。。。。。。记得有一次，，，，，，大厨忙不过来，，，，，，便让我做了一道南方最常见的炒河粉。。。。。。。。我如获至宝地捉住这个时机，，，，，，使出看家本事，，，，，，烧出了让大厨赞一直口的一份炒河粉。。。。。。。。大厨对我说了一句话，，，，，，让我铭刻至今。。。。。。。。他说，，，，，，着实食材并没有贵贱之分，，，，，，有的只是厨师的专心与否。。。。。。。。再简朴的菜里，，，，，，也包括着厨师对食物和味觉的明确，，，，，，那是要见境界的。。。。。。。。

　　再厥后，，，，，，我来到北京，，，，，，追随鲁菜巨匠学习。。。。。。。。我也逐步从通俗厨师做到厨师长，，，，，，从社聚餐饮酒楼一直做到五星级旅馆的总厨。。。。。。。。关于一个从河南乡下出来的毛头小伙来说，，，，，，其间的机缘巧合、一步一步的艰辛历程，，，，，，一言难尽。。。。。。。。对我资助最大的，，，，，，就是先进厨师们看待食材和烹饪的态度，，，，，，在他们眼里，，，，，，每一种新鲜食材都是自然的馈赠，，，，，，而厨师也在烹饪中修炼着自己的人生火候。。。。。。。。“炒与烧差别，，，，，，煮与炖有别”，，，，，，每一种技法的细微差别，，，，，，都是厨师在体察食材秉性的基础上、对食客味蕾敏感掌握的条件下，，，，，，实验的一项“味觉工程”。。。。。。。。每次有主顾提出要面见主厨体现赞许，，，，，，或者仅仅是对效劳生简朴说一句“今天的菜不错”，，，，，，对我而言就是最高的声誉。。。。。。。。

　　一次无意的时机，，，，，，让我看到央视“中国味道·寻找传家菜”栏目。。。。。。。。这个栏目以寻找通俗人的传家菜为主题，，，，，，讲述传家故事、展示传家手艺。。。。。。。。节目感动我的不但是传家美食自己，，，，，，更主要的是传承人、传家菜所饱含的血脉亲情，，，，，，以及中华美食的传承与立异。。。。。。。。一个个真实的故事，，，，，，勾起了我回忆中姨夫的那道“红烧鱼头”。。。。。。。。我带着自己的“段式绝味鱼头”加入了这个节目。。。。。。。。站在聚光灯下的那一刻，，，，，，我的眼睛湿润了。。。。。。。。

　　影戏《饮食男女》中有一句台词： 人心粗了，，，，，，吃得再精也没什么意思。。。。。。。。现代人的事情节奏都很快，，，，，，很少有人有闲暇细腻地品尝一道菜。。。。。。。。人们追求吃得更好，，，，，，但也应该慢下来，，，，，，在那些组成我们回忆的传家菜中，，，，，，品尝一下乡愁的味道，，，，，，回忆一下最初的梦想。。。。。。。。（作者为厨师，，，，，，现居北京）