《南京日报》昨天报道，，，，，食客坐在饭店大厅里，，，，，就能从电视屏幕直播中看到菜肴的制作历程，，，，，连大厨加了几勺盐都看得清清晰楚，，，，，这就是透明厨房。。。。。。。南京市食药监局先容，，，，，至明年7月，，，，，全市要在1680家餐饮效劳单位和学校食堂里打造这样的透明厨房。。。。。。。
“厅里华美堂皇，，，，，后场七零八落。。。。。。。”这简直是一些饭店和食堂的真实写照。。。。。。。报道说，，，，，不少饭店都保存质料生熟不分、乱摆乱放、后场情形不达标等问题，，，，，有的厨师还会一边炒菜一边吸烟。。。。。。。这样的厨房烹饪出来的饭菜，，，，，简直保存食物卫生和清静问题隐患。。。。。。。民以食为天，，，，，食以安为先。。。。。。。我市在1680家餐饮效劳单位和学校食堂中推广透明厨房，，，，，让消耗者来监视菜肴以及凉菜、点心的制作全历程，，，，，不但一些厨师的不卫生习惯没了藏身之处，，，，，备受诟病的地沟油也会难以遁形。。。。。。。这无疑有利于促使饭店等餐饮单位在洗、切、烹饪的全历程，，，，，都做到卫生和规范操作，，，，，以包管消耗者“舌尖上的清静”。。。。。。。
不过，，，，，食物卫生和清静的环节许多，，，，，链条很长，，，，，包管“舌尖上的清静”，，，，，在打造透明厨房的同时，，，，，还需要多方着力，，，，，建设一个全方位的食物卫生和清静系统。。。。。。。
烹饪上的卫生和清静，，，，，只是食物清静的最后一个环节。。。。。。。在种种食物被放入厨房期待煎炸蒸煮并端上餐桌之前，，，，，尚有莳植养殖、采摘、贮存、运输等众多环节。。。。。。。其中任何一个环节出问题，，，，，都可能影响到最终端上消耗者餐桌的食物清静。。。。。。。好比，，，，，莳植中的农药残留、养殖中的违禁兽药的使用，，，，，贮存和运输中的保鲜、冷冻等。。。。。。。若是在这些环节上出了问题，，，，，即便饭店等餐饮单位的透明厨房足够卫生和清静，，，，，也不可包管“舌尖上的清静”。。。。。。。
7月28日，，，，，国家食药监总局宣布的《关于11批次畜禽肉缺乏格的通告》中，，，，，泛起了沙丁胺醇（俗称“瘦肉精”）、氯霉素、兽药呋喃唑酮等禁用兽药的身影，，，，，涉及的企业漫衍在北京、黑龙江、福建和河南等地。。。。。。。至于毒芽菜、苏丹红鸭蛋、敌敌畏火腿、“僵尸肉”等有问题的食材更是层出不穷，，，，，并通过农贸市场甚至大型超市，，，，，进入了餐饮单位和千家万户的厨房。。。。。。。其严重水平，，，，，甚至让消耗者到了“谈吃色变”的田地。。。。。。。
单靠透明厨房这一环，，，，，显然难以包管消耗者“舌尖上的清静”，，，，，需食药监等对食物生产、运输、销售等负有羁系职责的相关部分，，，，，守土有责，，，，，对食物生产、运输销售、加工全程监控，，，，，确守卫生和清静。。。。。。。同时，，，，，还需依法对食药监等部分的履职行为举行监视，，，，，阻止再泛起执法部分落在媒体监视后面等种种问题。。。。。。。（宋广玉）
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