新华社西安３月２０日电（新华社记者陈晨）凉皮５毫米宽，， ，，，，２毫米厚； ；；；；；肉夹馍烧饼的直径为１１０－１３０毫米……这是陕西省咸阳市近期出台的几个古板特色小吃手艺规程的细节 。。。。。。。这些地方标准出台后，， ，，，，叫好者有之，， ，，，，拍砖者有之，， ，，，，引发社会热议 。。。。。。。
近年来，， ，，，，一些地方政府忙着为外地特色小吃制订标准 。。。。。。。扬州炒饭、牛肉拉面陆续都有了制作标准 。。。。。。。此次咸阳为特色小吃“量身打造”手艺规范，， ，，，，也被外地视为推广古板美食的有用行动 。。。。。。。
平心而论，， ，，，，为特色小吃制订手艺规范，， ，，，，地方政府的起点是好的 。。。。。。。恒久以来，， ，，，，一些地方小吃制作水平良莠不齐、卖相千奇百怪，， ，，，，有的名存实亡，， ，，，，甚至还砸了特色美食的招牌 。。。。。。。
不过，， ，，，，凡事过犹缺乏 。。。。。。。美食文化之以是广博精湛，， ，，，，魅力之一正在于差别烹饪者对制作手法、食材选择、烹饪火候上的分寸拿捏，， ，，，，可以为食客提供差别的味觉体验 。。。。。。。于是便有了各具特色的老字号、名招牌 。。。。。。。纵然是统一款小吃，， ，，，，也有百花齐放的制作手法 。。。。。。。在坚持小吃特色风韵等基本要求的条件下，， ，，，，这些本应是掌握在厨师和市场手中的“自由裁量权”，， ，，，，政府部分却要出面，， ，，，，制订详尽入微的标准，， ，，，，也难免引发是否“越俎代庖”的争议 。。。。。。。
近年来，， ，，，，各级政府部分一直推动简政放权 。。。。。。。把该市场调理的坚决还给市� 。。。。。。。�， ，，，，是建设效劳型政府、有用协调“两只手”关系的一定选择 。。。。。。。只管咸阳市质监局诠释称，， ，，，，这仅仅是行业推荐标准，， ，，，，不具有强制性，， ，，，，但凉皮的厚度、烧饼的半径都要准确到毫米，， ，，，，政府部分确实有“越位”之嫌 。。。。。。。事实，， ，，，，小吃好欠好吃，， ，，，，归根结底，， ，，，，是群众的舌尖说了算，， ，，，，是市场说了算 。。。。。。。
民以食为天，， ，，，，食以安为先 。。。。。。。各级政府部分应把有限的羁系实力，， ，，，，放在食物清静等重大民生问题上 。。。。。。。在为企业做好效劳的同时，， ，，，，增强行业监视，， ，，，，包管群众舌尖上的清静 。。。。。。。这才是“有形之手”最该发力之处 。。。。。。。至于肉夹馍烧饼的直径，， ，，，，就松手留给市场和厨师自主定吧 。。。。。。。
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